1. 김치 절이기

김치를 다듬고 소금물에 간을하여 절여 놓을때 소금물이 충분하지 못하면

일정시간이 지나 다시 뒤집어서 김치의 반대편이 소금물에 잠기도록 해 주어야 배추가 골고루 절여지는데....

골고루 절여져야 김치의 맛이 균일하고 간이 잘 배어지기 때문입니다.

진공항아리 이젠에 배추를 넣고 소금으로 적당히 간을한 다음

진공 누름판으로 배추가 소금물 속으로 잠기로록 눌러주시면 배추가 골고루 소금에 절여져서 뒤집을 필요가 없습니다.

골고루 간이 베어져서 절임시간만 잘 조절하면 김치가 아주 맛잇있어 진답니다.

2. 김치통에 넣기

1) 포기와 포기 사이로 공기가 들어가지 않토록 한쪽씩 꾹꾹 눌러담는다.

2) 김장을 하나의 큰 용기에 담아두면 김치국물이 순환하면서 양념이

어우러져서 맛있게 익어지나 꺼내어 먹을때 공기의 접촉면이많아지는 단점이 있다.

3) 작은 용기에 여러곳에 분산해서 담으면 양념만 골고루 해주면 김치가 공기와 높은 온도에 노출되지 않아 권장할만 하다.

4) 김치를 익힐때 까지는 용기의 약 80%만 넣었다가 냉장고에 보관할 때는 꽉 채워서 용기내에 공기가 없도록 해 주어야 장기 보관이 가능하며 군내를 방지할 수 있다.

3. 꺼내 먹기

1) 손의 온도가 김치에 직접 접촉하지 않토록 비닐 장갑을 낀다

* 위생적 면과 손에 김치국물이 베지 않게 하기 위해서라도...

2) 적당히 먹는 양만큼만 꺼내서 남기지 않는다.

* 김치 저장 용기에서 꺼낸지 오래된 김치는 맛이 저하됨.

3) 김치를 꺼내고 생기는 공간은 김치를 눌러서 김치 국물 속으로 다시 잠기도록 눌러준다.

* 군내 방지효과및 양념이 베도록 하기위해

4) 가능한한 빨리 냉장고에 다시 보관한다.

* 높은 방안의 온도가 김치를 과발효시키므로

4. 용기 보관 순서

나중에 먹을 김치는 아래쪽이나 안쪽에 넣고 빨리 먹을 김치는 바깥쪽이나 윗쪽에 넣어 구분하면서 냉장고나 김치냉장고에 보관한다.

5. 일반 상식

김치를 담으면 제일위에 우거지를 덮어 줍니다.

우거지는 우리가 먹는 김치의 표면에 공기의 접촉을 차단하여

1. 군내를 일으키는 산막효모의 생성을 억제해 하고

2. 발효시 생성되는 탄산의 증발을 방지하여 탄산미를 증가 시키며

3. 김치의 먹음직 스러운 색( 색도)을 유지시켜 주며

4. 김치 표면의 건조를 먹아주어 맛을 유지시켜주며

5. 협기성 미생물인 유산균을 증식시켜주는 등의 작용을 합니다.

진공항아리 이젠은 용기의 몸체에 덮어주고, 눌러주고, 진공시켜주는

진공차단판( 누름판)이 있어 공기와의 접촉을 막아주고, 김치가 물에 잠기도록 해 줍니다.