된장, 간장 보관법: 실온 보관(앞·뒤 베란다 등)

1. 장담기는 기존에 옹기에 장을 담는것과 동일하게 담아 주십시오. 숙성기간등 모든 것이 동일합니다.

2. 진공누름판이 메주를 소금물에 잠기게 함으로 간장이 잘 우러 나고 진공 상태 보관으로 장에 곰팡이가 생기지 않으므로 햇볕을 쪼일 필요가 없습니다.

3. 진공누름판에 의해 장류의 표면이 마르지 않으므로 좀 짭짤하게 하되 물게 담지 말아 주십시오.

4. 누름판을 눌러 된장에 밀착시켜 주고 처음 한달간은 2~3일에 한번씩 진공누름판을 다시 눌러 밀착시켜 주십시오.

5. 통상적으로 음력 정월, 이월, 삼월에만 장을 많이 담그나 진공항아리 에 담으면 사계절 어느때 담아도 맛도 있고 편리합니다.

고추장 보관법: 실온 보관(앞·뒤 베란다 등)

1. 고추장이 익어가면서 탄산이 발생하여 진공누름판이 비스듬히 기울어 지거나 위로 솟아 오를때에는 진공누름판을 다시 눌러서 밀착시켜주십시오.

2. 고추장은 항아리나 다른 용기에서 모든 용기로 옮길경우에는 심하게 끓어오르는 현상이 발생합니다. 따라서 이때에는 약 보름에서 한달정도는 2~3일에 한번씩 진공누름판을 눌러서 밀착시켜주십시오.

끊어 올라 넘치는 경우가 생김으로 3/4만 담아 주십시오.

※ 끊어 오르는 현상은 고추장이 자리를 잡으면 더 이상 발생하지 않습니다.

※ 진공누름판이 심하게 오를 경우에는 당분간 꼭지를 열어 주십시오.